CANTINA SOCIALE del CANAVESE Società Agricola Cooperativa

 
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L’erbaluce

“… erbalus perché biancheggiando risplende…” 

Il nome dell’Erbaluce nasce dal poetico latino di “Alba Lux”, nome luminoso per un vitigno originario del Canavese, diffuso tra Caluso, i laghi di Viverone e di Candia e il territorio di Cuceglo ed Agliè. Le uve di questo vitigno danno origine alle varie versioni in cui viene vinificato, a partire dal classico Spumante Brut lavorato con metodo classico, per poi passare all'Albaluce, vino particolare del quale si conosce la storia fin dalla vigna nella quale sono state coltivate le viti e a quali trattamenti sono state sottoposte, una specie di tracciabilità del prodotto che ne garantisce e certifica la qualità.
C’è poi il Crio, che viene prodotto sottoponendo i grappoli deraspati ad un particolare processo di refrigerazione al momento del conferimento delle uve in cantina: la criomacerazione, che conferisce a questo vino un accentuato profumo e sapore fruttato. Questo trattamento, così come il processo di tracciabilità citato prima, sono frutto di una collaborazione iniziata qualche anno fa con l’Università di Torino.

Grande è la predisposizione dell’Erbaluce a dare vini passiti. Dall’Erbaluce infatti si ricava il pregiato Passito di Erbaluce, prodotto dai grappoli più belli e più sani che dopo la raccolta nel periodo della vendemmia vengono lasciati appassire fino a gennaio / febbraio in ceste poste in soffitta per consentire una buona aerazione ed evitare che marcisca. Solo dal 30 % di queste uve, appunto perché appassite, si ricava un mosto che trascorre 4 anni in botti di rovere, per poi venire imbottigliato e messo in commercio al quinto anno dalla vendemmia. Come sia nato il passito nella notte dei tempi è difficile dirlo. Certamente era molto apprezzato da Papa Paolo III che già nel 1530 definiva il vino liquoroso “molto perfetto”.
Lo apprezzarono Napoleone III e Vittorio Emanuele II che lo degustarono come vino di lusso e "nettare spiritoso”.

Inoltre dalle uve bianche che non hanno il riconoscimento DOC si ottengono ottimi vini da tavola

I nostri vini rossi

Altri vini DOC prodotti dalla nostra Cantina sono i rossi, dal Canavese Rosso al Canavese Rosato prodotti in percentuali variabili con uve Barbera, Bonarda, Freisa, e Nebbiolo. Il Canavese Rosso è sicuramente uno dei grandi rossi emergenti del nostro territorio, assieme al Canavese Barbera, vino che ha ottenuto notevoli riconoscimenti in varie manifestazioni regionali del settore. E per finire abbiamo l’ottimo Canavese Rosato, con i profumi ed i sentori delle Valli Prealpine, ideale per antipasti, pesci e carni bianche.Inoltre dalle uve rosse che non hanno il riconoscimento DOC si ottengono ottimi vini da tavola

La grappa

Dai raspi dei grappoli da cui sono stati ottenuti alcuni di questi vini si producono anche grappe di due tipi : Crio e Passito.

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ERBALUCE DI CALUSO D.O.C.

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: 100 % Erbaluce

PRODUZIONE: 110/120 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Fermentazione: termocontrollata a 18° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 4 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: intenso e persistente, finale lungo con esuberanza di fiori di acacia, ananas e sentori agrumati. Gusto: fruttato intenso con prevalenza di pesca e melone.

 GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 % vol. 

ABBINAMENTI: antipasti, carni bianche, pesce e crostacei

 DA SERVIRE: ad una temperatura di 12° C    

CONFEZIONI: ml 750

ERBALUCE DI CALUSO “CRIO”

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: 100 % Erbaluce

PRODUZIONE:110/120 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Criomacerazione: macerazione pellicolare a freddo delle uve
  • Fermentazione: termocontrollata a 18° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 3 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE -Colore: paglierino scarico con riflessi verdognoli, ottima brillantezza. Profumo: fruttato intenso, ricordo di agrumi e mandorle.
Gusto: pieno, caldo e vigoroso, buon equilibrio dolce acido.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5 % vol.

ABBINAMENTI: accompagna alla perfezione antipasti, carni bianche, pesce e crostacei.

DA SERVIRE: ad una temperatura di 12° C

CONFEZIONI: ml 750
ERBALUCE DI CALUSO D.O.C. “ALBALUCE”

 

TIPOLOGIA: Erbaluce di Caluso DOC 

UVE: 100% Erbaluce PRODUZIONE: 90 q. per ettaro 

PROCEDIMENTO:

  • fermentazione termocontrollata a 18° C
  • maturazione: in acciaio
  • affinamento: 12 mesi in bottiglia

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

ABBINAMENTI: antipasti, primi piatti, carni bianche, pesce, crostacei.

DA SERVIRE: ad una temperatura di 12° C.

CARATTERISTICHE PARTICOLARI:

Ottenuto da uve provenienti dalle migliori vigne ‘’storiche’’ di Agliè e Cuceglio, è prodotto in quantità limitata (non più di 6500 bottiglie) ed è un vino ‘’superiore’’ di grande struttura. Inoltre i marchi “RINA” e “AGROQUALITA’” garantiscono un rigoroso controllo dei vigneti, la rintracciabilità di filiera, ed un ridotto numero di trattamenti. Messo in commercio solamente dopo un anno di affinamento in bottiglia, è uno dei pochi bianchi che si esprime al meglio, e può essere apprezzato, anche dopo 3-4 anni di invecchiamento. Grazie al suo corpo ed alla sua struttura si può bere tranquillamente a tutto pasto.

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 ERBALUCE DI CALUSO BRUT “Conti di San Martino”

TIPOLOGIA: Erbaluce di Caluso Brut Classico

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio (TO)

UVE: 100% Erbaluce

PROCEDIMENTO: (Metodo Classico)

  • Fermentazione: Termocontrollata a 16° c
  • Rifermentazione: in bottiglia
  • Maturazione: sui lieviti nobili per almeno 9 mesi
  • Affinamento:almeno 2 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: giallo paglierino scarico con leggeri riflessi verdognoli. Profumo: delicato e fragrante, con sentori di crosta di pane, ricco di sensazioni floreali e fruttate. Gusto: vivo, fresco, leggera nota acida e lunga persistenza aromatica, perlage fine e continuo

GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.

ABBINAMENTI: ideale come aperitivo o a tutto pasto con pesci e crostacei, frutti di mare, lumache e rane

DA SERVIRE: ad una temperatura di 10° c - 12° c

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 VINO DA TAVOLA “BIANCO AURORA”

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: Erbaluce di Caluso e altre uve a bacca bianca piemontesi

PRODUZIONE: 120 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Fermentazione: termocontrollata a 18° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: in bottiglia per 2 mesi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: fruttato persistente, finale lungo con sentori di fiori. Gusto: fruttato intenso con prevalenza di pesca e melone.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12 % vol.

ABBINAMENTI: antipasti, carni bianche e pesce.

DA SERVIRE: ad una temperatura di 12° C

CONFEZIONI: ml 750, l. 1,5


ERBALUCE DI CALUSO PASSITO

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: 100 % Erbaluce

PRODUZIONE: 20 hl per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Appassimento delle uve per 4/5 mesi
  • Fermentazione: termocontrollata a 18° C in acciaio
  • Maturazione: 4 anni in barrique
  • Affinamento: 6 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: oro intenso con riflessi ambrati molto intensi. Profumo: molto concentrato o imponente con grandi note liquorose. Gusto: pieno, intenso di grande struttura ed austerità.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,0 % vol.

ABBINAMENTI: ideale con formaggi e dessert. Vino da meditazione.

DA SERVIRE: ad una temperatura di 18° C

CONFEZIONI: ml 375

CANAVESE ROSSO D.O.C.

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: 70% Barbera e 30 % fra Nebbiolo, Freisa, Neretto e Bonarda

PRODUZIONE: 110 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Fermentazione: termocontrollata a 25° - 30° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 3 mesi in bottiglia

 CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: rosso rubino con tenui riflessi granato e sfumature rosso amaranto. Profumo: intenso pulito con note di ciliegia maresca, ribes nero e mora. Gusto: caldo asciutto con finale di marmellata di lamponi

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5 % vol.

ABBINAMENTI: con tutti i primi, ed i secondi di carne

DA SERVIRE: ad una temperatura di 18 C  

CONFEZIONI: ml 750 l. 1,50

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CANAVESE ROSATO DOC

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE:70% Barbera e 30% fra Nebbiolo, Freisa, Neretto e Bonarda

PRODUZIONE: 110 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Macerazione: breve periodo di contatto del mosto con le bucce
  • Fermentazione: termocontrollata a 20° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 3 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: rosso cerasuolo carico con note rubino. Profumo: intenso, pulito con note di lampone e fragoline di bosco. Gusto: fresco, vivace, note vanigliate leggere, ricordo di more e ribes.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12.5 % vol.

ABBINAMENTI: ideale con antipasti e per il periodo estivo a tutto pasto

DA SERVIRE: ad una temperatura di 12° -14° C

CONFEZIONI: ml 750, l. 1,5

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CANAVESE BARBERA

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: 100 % Barbera in purezza

PRODUZIONE: 110 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Fermentazione: termocontrollata a 25° - 30° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 12 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: rosso rubino con tenui riflessi violacei. Profumo: intenso, pulito con note di frutti rossi, ribes nero e mora. Gusto: caldo asciutto armonico di buon corpo, giovane sentore di legno dolce, finale marmellata di lamponi.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13.5 % vol.

ABBINAMENTI: con tutti i primi ed i secondi di carne

DA SERVIRE: ad una temperatura di 18° C

CONFEZIONI: ml 750

VINO DA TAVOLA“ROSSO PASSIONE”

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

UVE: Barbera, Nebbiolo, Freisa, Neretto e Bonarda

PRODUZIONE: 120 q. per ettaro

PROCEDIMENTO:

  • Fermentazione: termocontrollata a 25°-30° C
  • Maturazione: in acciaio
  • Affinamento: 2 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE - Colore: rosso rubino carico con note violacee. Profumo: intenso, pulito con note di prugna e lampone. Gusto: fresco, vivace, note vanigliate leggere.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12 % vol.

ABBINAMENTI: primi e secondi di carne.

DA SERVIRE: ad una temperatura di 18° - 20° C

CONFEZIONI: ml 750, l. 1,5

GRAPPA DI ERBALUCE CRIO

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

PRODUZIONE: distillata dalle migliori vinacce di Erbaluce criomacerate dalle quali si ottengono gli aromi ed i profumi di origine.

GRADAZIONE ALCOLICA: 40 % vol.

CONFEZIONI: ml 500

 

 

 

GRAPPA DI PASSITO

AREA DI PRODUZIONE: (Canavese) – Cuceglio - TO

PRODUZIONE: ottenuta dalla distillazione delle nostre vinacce di Passito.

AFFINAMENTO:in barrique

GRADAZIONE ALCOLICA: 40 % vol.

CONFEZIONI: ml 500